La escarola es una la estrella de las ensaladas de invierno, es cuando más la solemos ver en restaurantes debido a sus cualidades para resistir las bajas temperaturas. Antiguamente solía sustituir la lechuga en esta temporada. Su nombre científico es Cichorum endivia, por lo que vemos que está mas cerca de una endivia que una lechuga, pero por su forma se suele creer lo contrario.

Es muy socorrida en la dieta mediterránea pues hay muchas recetas donde se utiliza la escarola. Una verdura con muy bajo poder calórico que se debe a su bajo contenido de nutrientes energéticos, pero tiene gran contenido de fibra y es muy ligera gracias a su alto contenido de agua.

Suele ser muy utilizada en dietas pues tiene un gran poder saciante, ideal para cuando se quiere perder peso de manera natural.

Las hojas de escarola suelen ser ligeramente amargas, nacen del tronco de la planta y se empieza ramificar en secciones muy estrechas y a largadas, que es lo que la suele diferenciar de cualquier lechuga.

Uno de los beneficios más importantes que encontramos en la escarola y que causa su amargor es un elemento llamado intibina, que estimula el apetito, ayuda a la digestión, aumentando la actividad de la vesícula biliar.

Esa es la razón por que es altamente recomendable incluirla en la dieta de personas que  padecen trastornos de la vesícula, perdida de apetito, dispepsia o hígado perezoso, siempre consultando al médico de cabecera.

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MÁS INFORMACIÓN:

Origen: Benicarló

Composición por 100 gramos de porción comestible

Calorías : 12 kcal

Proteínas 1.6 g

Total grasas: 0,2 g

Colesterol: 0 mg

Potasio: 327 mg

Carbohidratos totales 3.6 g

Fibra alimentaria 2.6 g

Fósforo 37 g

Calcio 55 mg

Magnesio 13 mg

Vitamina C 10 mg