Hoy os traemos una receta de un wok de Verdura y Lomo de Vieira un tanto diferente pero que te va encantar. Esta receta ha sido elaborada para Exotic Fruits por Carlos Miralles Vericat, Chef del restaurante Mar Blava en Benicarló, que ha trabajado en algunos de los restaurantes más importantes de España como El Celler de Can Roca en Girona y Disfrutar en Barcelona.

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Los woks de verduras son clásicos de la cocina tradicional China, pero en esta ocasión le hemos dado una vueltita, más mediterránea y más gourmet, pero sigue siendo muy fácil de preparar aunque requiere un poco de paciencia y tiempo pero te prometemos que merece la pena intentarlo.

¿Te atreves con este Wok de Verduras y Lomo de Vieira?

Te dejamos esta receta paso a paso, la elaboración de cada verdura es diferente, lo hemos explicado muy bien a continuación como hacer cada ingrediente, que es de suma importancia para lograr este plato quede igual de vistoso y delicioso como fue elaborada esta receta.

Un plato ideal para soprender a tu familia o amigos en esta temporada, los días soleados que se acercan, nos invitan a platillos frescos, y ligeros con un toque a mar. ¡Os encantará!

Esta receta no tiene cantidades especificas pues es completamente escalable a los comensales y gustos de la persona que se atreva con este plato. No tengas miedo, es muy dificil que esto no te salga. Atrévete a preparar un plato de categoría con este wok de verduras y lomo de vieiras. Te dejamos la receta paso a paso a continuación:

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Wok de Verduras y lomo de vieira

Un wok de verduras de lo más colorido y más delicioso de la mano de Carlos Miralles, Chef en el Restaurante Mar Blava en la playa mar Xica de Benicarló, siempre utilizando nuestros productos frescos y km0 de Exotic Fruits

Plato: Plato principal

Cocina: China, Mediterránea

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Autor: Carlos Miralles Vericat

Ingredientes

• Lomo de Vieira

Verduras

• Zanahoria
• Cebolleta
• Pimiento Amarillo
• Pimiento Rojo
• Piparra
• Brócoli
• Coliflor
• Nabo
• Espárrago Triguero
• Espinaca
• Calabacín

Setas

• Champiñon Portobello
• Shimeji
• Shitake

Hierbas Aromáticas y otros:

• Cebollino
• Menta
• Cilantro
• Albahaca
• Hilos de Chili
• Aceite de Cilantro
• Aceite de Sésamo
• Sémano en Grano
• Soja

Elaboración paso a paso

PARA LAS VERDURAS

• MINI ZANAHORIA: Cocer 3 minutos en agua con sal, enfriar en baño frío y quitar la piel suavemente para que mantenga su forma original.
• CEBOLLETA: Limpiar las primeras capas quedándonos con el corazón, escaldar, enfriar, cortar en cuatro y reservar.
• PIMIENTO AMARILLO y PIMIENTO ROJO: Pelar y cortar en rectángulos, reservar. PIPARRA en vinagre, escurrir y reservar.
• BRÓCOLI: Sacar los tallos y cortar de forma que queden bien bonitos, manteniendo armonía con el tamaño de las demás verduras, cocer 3 minutos en agua con sal y enfriar en baño maría frio, reservar.
• COLIFLOR: Repetir el mismo procedimiento que en el brócoli. NABO: con un sacabocados, hacer bolitas, cocer en agua con sal 2 minutos y enfriar en agua con hielo. Reservar.
• ESPÁRRAGO TRIGUERO: Cortar y tornear la parte baja del tallo cocer un minuto en agua hirviendo con sal y enfriar en baño frío.
• ESPINACA: Limpiar las espinacas, cortar el tallo si fuera necesario, reservar.
• MINI CALABACÍN: Cortar en medias lunas y reservar.

PARA LAS SETAS

• Limpiar y quitar el péndulo y la parte con más tierra si es necesario, cortar y dejar preparadas para la elaboración.

PARA EL ACEITE DE CILANTRO

• Deshojar un manojo de cilantro y limpiar, escaldar en agua hirviendo con una cucharadita de café de ácido ascórbico y enfriar en baño de agua con hielo. Escurrir bien y pesar. Triturar con el triple de aceite de su peso (aceite de girasol). Reservar.

ELABORACIÓN DEL PLATO

• Calentar un wok con un poco de aceite de sésamo, disponer las vieiras sobre el wok junto con las verduras, las setas y el sésamo tostado. Cocinar a fuego fuerte, es una cocción corta, apartar de fuego y desglasar con tres cucharadas soperas de soja. EN un plato disponer las vieiras y guarnecer con las verduras.  Terminar con unos toques de aceite de cilantro y las hierbas aromáticas. Servir.